疫

情

防

护

小

知

识

1、勤洗手，进出第一件事要洗手，每次洗手至少20秒，用流动的水和肥皂或洗手液。

2、不聚会，不到人员密集的场所，如无必要，切勿出门。

3、出门必须佩戴口罩，咳嗽、打喷嚏用纸巾、衣袖遮挡口鼻。

4、多通风，保持空气清新，细菌病毒随风而去。

5、如有身体不适，发热发烧咳嗽等症状请及时上报有关部门单位。

6、注意饮食健康，食物需彻底煮熟后才可食用。

说到饮食健康，自古以来华夏民族便有“民以食为天”的俗语，饮食对于老百姓来说可谓重中之重，是立国之本的民生大计。

此次令人闻风色变的大规模疫情，专家猜测就是源自人类食用了携带有各种病毒、细菌的野生动物所致，相信大家已经了解到了其中的危害。

作为日常所需蛋白质及营养物质的主要摄入来源—-肉类来说，市场上各种品质的肉类五花八门、参差不齐，令消费者难以分辨选择。

那么到底什么才算是真正安全、健康的高品质的肉类呢？这里，谷多公司将以牛肉为例，为您详细介绍牛肉的品质分类。

当前市场上的牛肉可大致分为三种，分别是热鲜肉、一般冷冻肉和冷却排酸肉。

01

-什么是热鲜肉-

Hotfreshmeat

一直以来，我们买肉时，都会问商贩一句“这肉新鲜吗？”，似乎在我们的印象中，肉就应该是越新鲜越好，恨不得屠宰完立马销售，但事实真的是这样吗？

其实热鲜肉就是平常我们在农贸市场所购买的肉类，指的是牛或者其他动物被宰杀后，不经过加工就直接销售的肉类，也是我国传统肉品销售方式，由于加工简单，热鲜肉长期以来一直占据我国鲜肉市场。动物在宰杀前因多种原因会出现，产生乳酸及其他许多有害物质，如果热鲜肉不做冷却排酸处理，人食用后，这些有害物质会在人体内继续发挥作用，极大的损害人体健康。

热鲜肉在常温环境下存放、流通，加上牛肉表面潮湿，成为了细菌繁殖的温床。在批发、零售到食用过程中，受到空气中的尘埃和苍蝇、运输车辆、操作人员不规范接触等多方面的污染，细菌大量繁殖，肉表面容易腐败，形成黏液或变质。

在夏天，只需极短的时间，肉的带菌量就会达到不计其数。导致热鲜肉保存期极短，易被微生物污染，自然带菌量大。

02

-什么是一般冷冻肉-

Frozenmeat

一般冷冻肉是指牛被屠宰分割后，将牛肉存放到0℃以下的低温环境中，在一定时间后完全冻结，然后在冻结状态下出售的牛肉。

这类肉也没有经过排酸处理，牛或者其他动物因运输途中颠簸、不适、身体碰撞等原因出现应激反应产生的有害物质还残留其中。但由于低温，冷冻肉的所带有细菌等微生物受到抑制，各种化学酶及物理变化基本停止，因此保存周期很长。

但是牛肉肌肉中含有大量水分，在冻结时水分体积会增加9％。受限于冷冻设备，并不能在短时间内将肉冻结，所以整个冻结过程十分缓慢，较长的冻结时间会让细胞内的水分形成大冰晶刺破细胞膜，解冻时流出大家所说的“血水”。在大冰晶形成过程中，没有结冰的溶质浓度逐渐升高，使得可溶性蛋白质析出，以上原因导致，冷冻肉解冻后，流失的汁液中富含大量蛋白质等营养成分，导致牛肉的营养含量和风味损失也很大，烹调后就会变得粗糙、无味，这也就是人们常说的食用冷冻肉口感较“老”的原因。

03

-什么是冷却排酸肉-

Chilledsourmeat

冷却排酸肉，又叫冷鲜肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。是将严格按检疫及屠宰标准屠宰的牛肉胴体，在24小时内将温度降低到0~4℃，并在特定条件下进行排酸处理,完全分解有害物质，然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在0~4℃条件下的肉。冷鲜肉从屠宰到销售过程，大约要经过2天时间，是一个自然成熟的过程。在此期间，肉在0~4℃的环境中有序地完成僵硬、解僵、软化、成熟。经过这些环节，肉中的有害物质完全分解、氧化，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道变得鲜美嫩滑，质地柔软有弹性，营养成分丰富，有利于人体健康。

但是，因为冷鲜肉本身的特殊性，导致无法像冷冻肉那样能保存很长的时间。

那有没有一种方法能同时兼顾冷鲜肉的营养健康和冷冻肉易于保存的优点呢？

为保证“谷多高峰牛肉”品质，“云南谷多农牧业有限公司”不仅建立了完备的牛肉排酸生产线，还投入大量资金采用先进的急冻设备，在牛肉行业首次引进急冻技术，该技术能在极短时间内将排酸后的牛肉冰冻至－58°左右，牛肉细胞在这种温差极大的热交换中，细胞内的水分只能形成细小而均匀的小冰晶，无法刺破细胞膜，从而保证了细胞结构的完整性，不会造成解冻后营养成分的流失。因此，谷多高峰牛肉同时具备了冷鲜肉营养丰富、口感极佳和冷冻肉易于保存的优点。

“谷多高峰牛”不可多得的优秀品种优势，再加上先进的冷却排酸及急冻技术支持，保证了我们送到您手里的牛肉，每一口都是营养丰富的健康美味！

选择谷多，就是选择健康！

我们与您携手，共渡疫情难关