酶冻干技术就是通过真空冷冻干燥设备把含有大量水分的酶溶液，预先进行超低温冻结成固体，然后在真空的条件下，使固体的冰晶变成水蒸气直接升华出来，从而得到冻干酶粉。

酶冻干后能保持物料原有的形态和活性，容易保存、运输方便且制品复水性极好。

冻干酶粉选用的真空冷冻干燥设备技术要求：1、箱体、搁板选用或者不锈钢材质，对于CIP设备标准的箱体材料为AISIL。2、温度控制范围：-55℃~80℃，极限真空度≥1pa

如图：冻干机厂家为江苏某生物公司制备的食品添加用的酶粉冻干案例。该酶溶液的固含量只有2%。

冻干后酶粉活性得到保留，复水性好且迅速。