因尼斯费尔（Innisfail）是阿尔伯塔（Alberta）省一个镇，属红鹿市（RedDeer）管辖。

因尼斯费尔人口人，镇上企业以食品加工业为主，如：因尼斯费尔火腿、雀巢普瑞纳宠物食品、布拉特精细食品等。

年7月初，我们安排参观了镇上“金太阳特种肉类公司”，也是阿省唯一的羊屠宰加工厂。

参观时间正逢周六休息，整个厂区静悄悄，只有按约定时间在办公室等候的厂长万里克林（MilesKliner）。

这是一家年开始经营的私营企业，年老板移主，新老板增加投资进行设备升级改造。把以屠宰牛、野牛为主改造成屠宰羊加工包装的专业工厂，产品有整个酮体、分割体、真空包装的肉盒装切块，新鲜和冷冻羊肉。已取得CFIC证书，得到USDA/ISNA（清真）和HACCP认证，除了在加拿大本国销售外，可出口美国、墨西哥、南非、欧盟、瑞士、香港和智利许多国家和地区。

△待宰棚

屠宰车间设备功能齐全，技术流程先进，刚进行过的全套设备升级，生产车间整体为不锈钢操作台面。具有扩展功能良好的水处理系统，使屠宰和加工生产过程变得干净、清洁。

羊屠宰加工厂占地面积约5英亩，厂房面积3-4千平方米，集屠宰、加工、库房为一体。

参观过所有车间和生产工序，看不到一点污垢、血迹和粪便，也没有闻到牲畜异味。仿佛走进一个标准化食品加工厂，想不到这里昨日尚在进行紧张忙碌的屠宰加工生产，更没有想象中到处血迹斑斑的屠宰厂模样。

由于肉类产品易腐性质，必须予以冻结或迅速送往市场。各类屠宰厂都带有大型冷却器和冷藏柜，使加工好的肉类产品易于保存。

当我们参观最后来到成品冷库时，骤然的低温让人们穿着厚工作服也不敢久留。

最后一个车间是待宰棚，几百只待宰活羊在棚圈休息。

△屠宰线

走到这里，方才意识到这里是羊屠宰厂，那些干净清洁的羊只，在整齐简洁围栏里静静地等候。由各肥育牧场运来的肉羊，要先关在待宰棚内，只供饮水不喂饲料，使羊消除长途运输的应激状态，恢复正常体能。

停食24小时后进入喷淋间，冲刷羊体，上宰羊台。屠宰厂工作人员需经过严格训练，每天上岗前洗澡更衣，着装经过清洗消毒。车间呈封闭状态，每天屠宰完及时冲洗干净，保持良好的工作状态。

加拿大肉类生产加工有着严格完善的标准管理。以危险性分析和有效预防为基础，制定一系列法律法规，从饲料、种畜、兽药生产，到牲畜饲养、屠宰机械加工、运输和销售都有法可依，并有一套完备标准作补充，形成了“从农田到餐桌”的全程质量控制体系。

在屠宰加工环节，严格按照良好作业规范（GMP）和危害分析与关键点控制体系（HACCP）监督管理，保证肉类加工过程安全、无污染。

加拿大现有23家屠宰厂，平均每家年产肉品约8万吨。加拿大养殖场一般设在饲料产地，加工配送企业靠近消费市场，有利于节省运输成本，防范活畜长途运输而发生疫病。

△成品

加拿大食品检验署，负责实施政府规定的所有食品检验及动物卫生计划，拥有检验员、专家、科研和技术人员等多名，建立了世界一流的食品检验系统。

政府还雇用和培训专门的检验人员，在政府检验员监督下进行屠宰环节肉品检验，其工资和检验费用均由政府承担，这种职责分工明晰的检测体制，减少政府部门间业务重叠和空缺，提高了检测效能。

年3月，加拿大议会通过《食品监督署法》，在农业部下设专门的食品安全监督机构（加拿大食品监督署），统一负责农业品监管、产地检查、动植物和食品及其包装检疫、药残监控、加工设施检查和标签检查等。

加拿大渔业海洋部自年2月推行水产品登录制度，规定申请登录必备条件为水产加工厂应施行以HACCP为基础的品质管理计划。

关于乳、肉卫生方面，农业部依据强化食品安全计划，自年起推动了屠宰场、肉制品、乳制品等HACCP管理制度。

年6月以法律形式明文规定，所有食品必须在成分说明标签上列出13种主要营养成分，包括脂肪、饱和脂肪、卡路里、钠、纤维、蛋白质、钙、维生素A、C和铁等，以防止有些厂商滥用所谓健康食品、绿色食品定义，推销其实并不健康食品。

不论在加拿大什么地方，只要看到屠宰场、肉类加工厂或商店内标牌上写有“政府检验过的肉类”字样，百姓就尽管放心买，大胆吃，因为在食品卫生监控方面，检疫部门从不马虎。

参观结束，我们在办公室与厂长交谈，称赞屠宰厂管理有序，产品质量让消费者放心。厂长也谈到当时他们收购屠宰厂，把屠宰加工牛的生产线改成屠宰羊生产线非常明智，阿省大型牛屠宰厂就有两家，中、小型屠宰厂无法与之竞争。

而羊屠宰加工厂目前只有这一家，唯一性让其生产利润持续增加，今年上半年就实现利润万。随着加拿大肉羊饲养量逐年增多，相信羊屠宰加工厂经济效益会越来越好。

全球羊肉生产已由成年羊肉转向羔羊肉和肥羔肉。

肥羔肉营养价值高，蛋白质和各种氨基酸含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，同时羔羊肉膻味轻、鲜嫩多汁，风味独特、口感好、易消化等特点。是公认具有营养和保健双重作用的功能食品，备受国内外市场青睐。

羔羊生长旺盛，增重快，成本低，饲料报酬高。

新西兰是世界上主要羔羊肉生产出口国，每年生产羔羊肉30万吨，占总出口量的70%。

加拿大养羊业历来欠发达，这十几年随着喜食羊肉新移民的到来，羊肉生产量才逐年上升。

来源：枫华农场主