“多家线下门店、加盟比例超过80%”的中国大陆全家如何经营管理这些加盟店？

“三大体系+两大工具”正是中国大陆全家赋能、减负加盟商的“独家秘笈”。

中国大陆全家执行长林建宏坦言，中国大陆全家核心的根本是加盟。

“如何给加盟伙伴赋能、减负，捧好加盟这碗饭，是包括我本人及所有团队的一个非常核心的KPI。”

通过“加盟体系、训练体系、运营体系”和“全家E学堂、全家管家”，中国大陆全家确保了每一位加盟者有稳定的合作报酬，并按总部有序的管理节奏前行。

同时，也帮助员工从不懂到懂，从懂到精，从精到简。

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数字化升级“精”于管理

目前，中国大陆全家有多门店，有余名在前线服务的员工。

如何经营好这么多的门店并管理好如此多的员工是个复杂的系统性问题。

在8月19日由中国连锁经营协会主办的“中国便利店大会”上，林建宏分享了中国大陆全家运营、管理加盟门店的经验。

中国大陆全家在全国各地设有训练中心和训练教室，除了日常的课堂以外，每个员工都可以通过自己“全家E学堂”进行在线训练。

在E学堂，每一位新进的员工从一开始就能得到强化训练。

在中国大陆全家，有很多前线的加盟者和员工都是95后、00后一群年轻人，依据他们的生活形态，总部给他们提供了更符社会潮流和年轻人喜欢的作业方式。

中国大陆全家总部给新进的基层员工准备了27张学习训练地图，类似闯关游戏，要过了一关才会进阶到下一关。

同时，总部也提供了很多长图文、短视频以及H5的互动式学习，针对如食品安全、常规商品、新商品和促销活动等不同的问题有针对性的互动，并与线下相结合。

以咖啡为例，如何卖好一杯咖啡，从作业层面到营销层面，所有的环节和细节都会上传E学堂，让所有的初阶、中阶、高阶伙伴都可以一同学习。学习的重点在于互动，而非单向式输入。

在线上学习后，还要到线下去实践；反过来，在线下课堂完成训练后，也会有线上互动，加深巩固。

学习时也会有监督。

中国大陆全家的营业担当（区域经理）在干部训练过程中，当被发现有不落实的现象时，总部会邀请他重新进入学习系统，通过回顾门店一整天的情况，哪里做得不好会把它拍下来重新再学。在中国大陆全家内部叫“派工单”，收到派工单后就要进行再强化学习。用这个过程让管理者和员工都能强化自我学习和精进。

除了对新员工加强学习和培训，中国大陆全家也非常重视OJT训练（在职训练）。

中国大陆全家一直认为，“不会练兵的将军不是好将军”。

中国大陆全家希望一个好的管理干部，不只是会打仗而已，还要会练兵。所以中国大陆全家要求所有的干部，在他的OJT过程中，逐级往下，根据他日常业务中做不好的地方，提供给他工具包，每一个级别有不同的工具包，为他赋能。

对加盟伙伴，除了日常的训练，总部还有年审制，就好像开车，驾照每满年限要再进行考核一样。从最基本的咖啡机清洗，到其他的作业流程，每年都会有一次年审。年审完以后，他们的个人履历也会随时更新，如同产品的履历一样，清清楚楚。

员工也有同样的追踪，这样就可以确保员工能具备一个完整的资质来服务消费者。

中国大陆全家也更强调OJT训练的全员落实。

同样以咖啡为例，当中国大陆全家在推广湃客咖啡的时候，从牛奶、咖啡豆再到温度都予以专业化培训。“我和所有事业部主管全部要下店受训，咖啡豆的味道，烘焙的程度，每个人都需要考核认证。”林建宏。

在中国大陆全家，每一位事业部主管都要带头做，不能只叫员工去卖咖啡、去了解咖啡，主管更要自己了解。这样，才能更好地在巡店时与加盟伙伴讨论、互动。

通过OJT训练，来强化门店对咖啡品质的控管。

每一家门店，其实都是单独的小微企业。

中国大陆全家总部除了帮助新进员工培训外，同时也帮助加盟门店招聘。

总部会提供招聘的平台，来协助每一个加盟伙伴做招募。仅在今年上半年的疫情期间，总部就投放了张的履历给加盟伙伴，让他们挑选需要的人才并进行面谈，从而进入全家。

“这些培训体系并非是增加门店工作的负担，而是科学利用系统和工具，通过赋能让一线员工简化工作。”林建宏称。

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在线“简”化管理做加盟伙伴坚强后盾

借由数字化工具——全家管家，中国大陆全家实现了管理在线化、可视化和智能化，从而简化加盟伙伴运营管理。

“要真正帮门店和员工减轻负担，让他们能够在工作中有更多的时间服务消费者。同时，通过人文关怀来强化我们与伙伴的关系。”林建宏称。

中国大陆全家简化了整个运营管理的流程，让运营管理和数据管理一切在线，不但SQC的管理全部及时在线，也实现了运营管理的可视化。

通过CCTV可以远程监控，让中国大陆全家的所有加盟伙伴从手机APP可以看到单一门店以及其他店的整体状况。

包括物流配送，从工厂到大仓，再到门店的冷链，都可以被加盟伙伴及时掌握，使门店线上线下可以信息交叉。同时，也实施了“派工制度”，当门店在某个方面有欠缺的时候，派工系统会自动形成，对门店进行提醒。

通过全家管家，中国大陆全家用“人”、“货”、“场”、“时”这4个纬度，对各种运营数据及时分析并予以运用。

“人”是通过对会员的消费分析，会员对于门店业绩占比的影响；“货”从常规商品、新品或是我们重点推广商品的分类，可以及时看出这些商品在不同门店的销售情况；“场”是将门店分布的区域分成九大商圈，不同的商圈做交叉，看商品的销售状况；“时”是因为全家是24小时营业，通过不同时段的交叉，人货场时的交叉，把这些交叉形成的有效管理数据，给到中国大陆全家的加盟伙伴，用以指导门店经营。

同时，通过全家管家，不但能系统化地做单店管理，同时也可以让多店管理一切在线。因为中国大陆全家的很多伙伴不只是管理一家店，可能同时管理着两、三家甚至四五家门店。

一切管理在线，就可以同步知道其他门店的情况。例如店内的冷藏设备，现在整个中国大陆全家差不多有几万台。每一台在门店有温度的设备都有传感器，每个加盟伙伴都能实时了解其温度，确保食品的安全。

水电费也是便利店行业的重要费用，每家门店的电量的使用情况都可以通过全家管家及时了解。

同时，中国大陆全家还能及时通过监控，掌握整个门店状况，甚至从CCTV里面再找出一些共性，进而指导门店更好地运营。

“中国大陆全家也一直在学习、摸索、前进中，我们希望借由管理工具能带给加盟伙伴管理的简化。”林建宏称。

在中国大陆全家门店，有些鲜食的保质期只有24小时、36小时，所以必须对短效期商品严格管控。从大仓开始，短效期商品就有时间码，万一有些伙伴在挑拣报废的时候有遗漏，这些报废商品过不了收银台，或者解冻商品一旦解冻了，就不能再回去冷冻。

一旦解冻到某个程度或逼近临期，系统会有一个预警器通知门店

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