VOC（ValueControl）是一种非制冷压缩系统，是对低温流体（液态或固态）的一种预冷技术。主要是通过采用液体压缩机，将低温流体从低温低压的状态预冷至与液态或固态物料相混合的状态。可以通过不同的方式实现不同的应用场景。常见形式有：在低温环境下，采用液态物料预冷；VOC技术已广泛应用于：食品、医药、日化、饮料等行业！接下来重点介绍VOC技术在食品饮料行业的应用。

1、果蔬预冷

果蔬在贮藏和运输过程中，需要较低的温度来维持新鲜状态。因此，冷藏保鲜技术应用在食品领域越来越受到重视，其中，果蔬预冷是果蔬贮藏保鲜最常用的技术之一。将冷冻后的水果、蔬菜冷却到0℃~5℃以下，以减少果实、蔬菜表面及内部水分的蒸发散失量，从而达到贮藏效果。目前国内外应用最多的为两种形式：冷库预冷和真空冷藏箱预冷。冷库预冷是通过制冷设备将水果或蔬菜从-5~-10℃冷却到0℃~5℃；真空冷藏箱预冷是采用抽真空的方式，将冷冻后的水果或蔬菜进行冷却至0℃~5℃的技术方法。目前国内常用制冷设备有：液氮、液体二氧化碳两种制冷机组：

2、冷饮

在冷饮加工过程中，需要采用预冷的方法来对原料进行冷却，因此，在预冷设备中需要用到低温制冷设备，而低温制冷设备使用时所需的预冷温度一般都比较低。另外，在冰淇淋、冷饮生产中的预冷处理方法有很多，如离心、蒸发等。这些预冷处理方法一般都是将液态物料直接进入冷凝器内冷却到接近冰点而终止冷冻状态；也有的使用液氮或二氧化碳等冷剂进行低温降温；也有部分采用真空冷冻的方法进行预冷处理（图2）。

3、乳制品

乳制品是一种低温食品，在加工过程中，特别是冰淇淋生产工艺中的一些重要工序，如打发、定型、乳化等，必须经过低温处理才能进行。通常情况下，对牛奶制品的温度要求不高，但是如果在加工过程中遇到高温天气条件时，就需要冷却处理。使用VOC技术可以在短时间内实现牛奶制品的冷却处理。VOC冷凝牛奶的冷却温度一般不超过4℃，并具有以下特点：（1）不需要制冷设备；（2）无需加热即可完成冷却；（3）采用自然冷凝方法进行冷却。

4、糖果制品

糖果制品通常需要低温加工，所以一般要求有预冷设备。采用VOC技术预冷糖液可缩短加工时间、降低生产成本，还可以使产品更具风味和口感，从而获得较高的经济效益。