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大家好，我是时桥不啰嗦，说到马苏里拉奶酪，作为天然奶酪的两大类别之一（马苏里拉和切达奶酪），也是人们认知度最广泛的奶酪美食，最早由国外引进到中国还是因为披萨的引进被人们所熟知，随后很多马苏品牌都相继引进到中国，目前国内马苏里拉奶酪主要分澳新系、欧系、南美系几种，但是大家有没有发现目前市场占有率前两名的品牌安佳和爱氏晨曦的马苏里拉碎和其他品牌不太一样，都是采用了一种先进的IQF速冻技术，也叫单体速冻技术，下面就以爱氏晨曦厂家给提供材料给大家讲解下这个技术：IQF技术，上面就是IQF的其中一种设备，作为目前国际先进的单体冷冻技术被广泛应用在食品速冻方面，比如速冻蔬菜、水果、奶酪都会应用这个技术，其优点是可以短时间把每个单体进行冷冻，尽可能的保持食物的水分，由于是单体冷冻，所以每个被冷冻的食品都是独立的，粒粒分开，非常容易抓取，接下来就由我来说说IQF在奶酪上应用这个技术好处。IQF马苏里拉芝士碎，从图片上可以看到，马苏碎经过单体冷冻后装袋之后会每一粒分开，不会粘连在一起，这样披萨店或者我们个人使用的时候就会非常容易在冷冻状态下抓取，不用像其他品牌的马苏要等到马苏解冻一会才可以进行抓取，可以在冷冻时候就进行分离，对于我们个人或者门店使用上有很大的好处，保证了原料最大限度的保存，而且解冻后马苏颗粒不容易变形，水分被充分保留，制作披萨时奶酪的口感会好很多。目前市场上奶酪厂家应用IQF技术的还不是很多，但是相信在不久的将来IQF技术会迅速普及，因为其优点是显而易见的，中国市场马苏里拉奶酪由最初的块状马苏到现在马苏里拉奶酪碎为主流的变化也短短用了7年左右的时间，相信后面还有很多更先进的技术会应用到奶酪领域，我们大家拭目以待吧。

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