真空冻干机是一种将水分从食品中蒸发掉的设备，主要包括：食品预冻系统、干燥仓系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统、媒体系统、气动系统、清洗消毒系统。常用于甜点制作中,能够帮助食品制造商生产出口感和味道都优秀的甜点。

　　甜点食品真空冻干机采用水封泵油封泵的组合方式，初期排除空气由大功率的油封泵组快速预抽，维持工作真空用小功率的罗茨水封泵组工作。食品真空冻干机可降低能耗，同时水封泵又可抽出水蒸气，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳化变质，进而造成系统真空度不稳定的弊端。

　　工作原理：

　　开机后将物料投入物料箱内进行冷冻.物料的冷冻过程，一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走;另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结，达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。

　　以下是它在甜点制作中的应用：

　　1、制作浆果干燥剂：可以制作出浆果干燥剂，这些干燥剂可以保持浆果的味道和营养，并能够延长其保存期限。

　　2、制作冻干水果：通过真空冻干机，水果可以在不过度加热的情况下被完全脱水，避免了传统的食品加工方法对食材的破坏。制作出来的冻干水果具有原始水果的天然味道。

　　3、制作冻干奶油：可以制作出冻干奶油，这种奶油可以在常温下长时间储存。将冻干奶油与其他材料混合后放入烤箱中烘烤，可以得到口感柔软、香气四溢的蛋糕。

　　4、制作冻干巧克力：可以帮助制作出美味巧克力。将巧克力块放入真空冻干机中，可以使巧克力变得更加酥脆，而且不会让巧克力的口感变劣。