沪上知名老字号光明邨大酒家（以下简称光明邨）被市民称作沪上“排队王”，每年中秋季门店现做的鲜肉月饼引来市民排长队购买。最近，光明邨宣布推出新品鲜肉月饼冻胚，并通过线上进行销售。

对于主打月饼在门店现做现卖的老字号来说，这倒是一件新鲜事。那么，对于需要通过手机下单，自己烘焙烤制的生月饼，市民朋友是否能接受呢？本期的《上海会客厅》节目，我们就此进行了深入采访。

01:15《上海会客厅》节目光明邨生的鲜肉月饼比熟的还贵

市民沈先生是鲜肉月饼控，每年他都要赶在第一时间品尝鲜肉月饼。光明邨推出新品鲜肉月饼冻胚首日，沈先生就通过“光明邨购商城”的小程序下单购买了四盒冻胚鲜肉月饼。

光明邨推出的新品鲜肉月饼冻胚

其实，线上也有烤好的鲜肉月饼，为什么选择冻胚月饼呢？沈先生对此解释说，烤好的月饼从下单到送货到家至少要几个小时，口感已经有变化了。他就是看到之前光明邨宣传冻胚鲜肉月饼“足不出户，乐享经典”之后，为了追求新鲜出炉的口感又免去排队之苦而特意选择网上购买冻胚月饼。

沈先生一开始以为线上价格会比门店购买便宜，但在进入小程序下单时，还是发现了线上价格与门店价格之间的巨大差异。因为冻胚鲜肉月饼是采用阶梯式的价格，购买单盒冻胚鲜肉月饼（只）价格是8元，每只价格8元，购买两盒（1只）是81.元，每只价格.8元，购买四盒（只）是1元，每只价格元。另外，通过“光明邨购商城”会有0元的运费附加，虽然小程序在结算时会给予10元运费优惠，但购买单盒的单只月饼的购买成本就会达到9.元。

光明邨鲜肉月饼冻网上价格沈先生下单购买了四盒鲜肉月饼冻胚

考虑到价格，沈先生最后下单购买了四盒冻胚鲜肉月饼，加上运费，再进行运费优惠之后，最后总价是15元，单只月饼的购买成本为.1元，还是高于门店的销售价格（元）。沈先生之前曾经在东方购物下单买过西区老大房，价格比较实惠，最近，他准备尝尝邵万生的冻胚鲜肉月饼。

记者进入东方购物的小程序，发现四盒装（3只）西区老大房的自烤鲜肉月饼优惠价为元，单只月饼的购买成本为3.71元，自烤鲜肉月饼每只重量为5克。邵万生糟香鲜肉月饼组合装为四盒装（只），另外还有两盒装（1只）作为赠品，单只月饼的购买成本为5.3元，而邵万生的月饼每只重量为70克。

东方购物，西区老大房的自烤鲜肉月饼（四盒装）优惠价为元

记者比较后发现，虽然通过“潮步淮海”和“光明邨购商城”小程序都可以买到光明邨鲜肉月饼冻胚，但“潮步淮海”免运费，“光明邨购商城”需要支付运费。住在普陀的市民胡先生委托女婿在“潮步淮海”小程序下单了一盒光明邨鲜肉月饼冻胚，胡先生的女婿发现，网上即便是买一盒，也确实免去了运费。

市民胡先生委托女婿下单购买了一盒鲜肉月饼冻胚冻胚月饼需要用户自己烘焙

按照光明邨的介绍，光明邨鲜肉月饼冻胚保持了与线下门店一样考究的原料和工艺，每只克数与线下门店产品保持一致，采用高品质冷鲜肉、优调饼皮油酥和面粉比例，肥瘦猪肉黄金配比，高度还原线下门店限制现售鲜肉月饼口味。

至于烤制方式，按照光明邨对于操作流程的介绍，无论是炒锅、平底锅、烤箱还是空气炸锅，都可以灵活选用。无需解冻，把冷冻生胚月饼直接放入厨具，根据操作指引，只要30分钟，就能享受和门店现烤一样的口感。

按照光明邨说明书当中操作流程，其中以推荐平底锅为最佳选择。沈先生在家用平底锅烤冻胚鲜肉月饼：“酥皮的口感和门店做的差不多，但觉得肉质不行，有点肥腻，家人也有同感。”

沈先生个人认为，考虑到月饼的实际购买数量和口感，鲜肉月饼冻胚的性价比并没有预期之中的那么高。

胡先生的女婿则告诉记者：“光明邨下单后一天就到货了，老丈人虽然不是搞餐饮工作的，但在烹饪方面却是大厨级别的，我建议他看清楚说明书之后再弄月饼。”

美食人士玫瑰公主表示自己会选择现成的月饼：“我怕麻烦，冻胚还要冻冰箱里，加热用烤箱或者空气炸锅，鲜肉月饼要酥皮的，自己烤有时会僵掉，不如熟的，加热即可。”白领程女士看了鲜肉月饼冻胚操作说明之后放弃了，“自己用铁锅烘的话，驾驭不了”。

何振华用霍尼韦尔空气炸锅烘焙的鲜肉月饼

资深评论人何振华9月1日中午从“潮步淮海”下单一盒光明邨新推出的冷冻胚鲜肉月饼，9月15日晚上手机上显示顺丰快递发货信息，9月1日中午11点签收了这份“冷链生鲜”，时间刚好8小时。

何振华认为家里操作烤制月饼并不麻烦：“我用的是霍尼韦尔空气炸锅，其实不用隔10分钟翻面的，但我还是按照印在包装袋上的提示操作，0分钟出锅装盘。先切开一只月饼，品尝时口感蛮好，馅子不油腻，胚子也酥松，就是自己熟悉的光明邨老味道。我让邻居分享了月饼，邻居连声说好吃。”

记者在家中使用电饼镗烘焙的鲜肉月饼

记者分别下单了光明邨和西区老大房的冻胚鲜肉月饼，由于家中的烤箱功率比较小，考虑再三最后使用了电饼镗，加热几次，基本能达到烤箱的效果。记者请家人品尝，家人觉得直接烤制的鲜肉月饼口感还不错，但馅子有点油。

冻胚月饼均由工厂生产

记者发现，今年推出“冷胚月饼”的厂家不少，除了光明邨、邵万生，德兴馆、新雅、泰康、沈大成等老字号也推出了“冷胚月饼”，可谓是群雄并起。

那么，光明邨新推出的鲜肉月饼冻胚是在哪里生产的呢？光明邨鲜肉月饼冻胚的包装显示，鲜肉月饼冻胚由光明村实业有限公司委托江苏沪耀粮油制品有限公司（以下简称沪耀公司）生产。

光明邨鲜肉月饼冻胚由江苏沪耀粮油制品有限公司生产

资料显示，沪耀公司位于江苏丹阳，成立于年，是丹阳市一家生产和销售中秋月饼、中西糕点的企业。据丹阳市的当地媒体报道，沪耀公司是一家有规模的月饼代加工中心，该公司的生产车间里面，最近5条月饼生产线正开足马力赶制中秋节订单。

邵万生的一位负责人表示，我们（销售）的鲜肉月饼全部是在同一个厂生产，包括外面的分店和柜台，公司在奉贤有米面制品加工厂。在一家四星级酒店，记者发现锦江推出的“鲜肉酥饼”生胚（冷冻胚），保质期为1个月，该月饼由锦江御味食品科技有限公司委托江苏太仓的一家公司生产。

邵万生的鲜肉月饼锦江推出的“鲜肉酥饼”生胚（冷冻胚）

对于这次线上开售冻胚鲜肉月饼，淮海集团一位人士表示，主要是为了顺应当今市场变化，满足不同消费需求。让顾客不用排队，即可享受经典美味。鲜肉月饼冻胚目前处于试水阶段，仍然在观察中。

对于鲜肉月饼冻胚的单价比门店现做的月饼要高的原因，这位人士解释说：“因为冷库仓储、运输费用、包装和营销费用，生产成本和运输成本也不一样了。市场上冻胚月饼比我们卖得贵的品牌也有，有些也是比熟的月饼贵。”

美食考据家、新民周刊主笔姜浩峰，曾著有《糕饼一家亲》《江湖一碗面》等书，对于鲜肉月饼，姜浩峰认为：

其实我们的胃，吃的是一种记忆。上海人最爱的“小鲜肉”我认为是鲜肉月饼，鲜肉月饼就得吃个新鲜劲。比起盒装的广式、苏式月饼来，鲜肉月饼往往是前店后工厂的方式，店家的现料、现做、现烘、现卖加上食客的现吃。如今搞起了冷冻胚的肉月饼，我认为这种月饼不能叫鲜肉月饼。当然，随着家庭厨房设备的普及，这种冻肉月饼胚可以满足一部分市场需求，但商家是不是应该标明一下“这是冻肉月饼，不是鲜肉月饼”。

对于冷冻胚月饼是否会被广大家庭所接受，姜浩峰个人认为可能性不大，毕竟每户家庭的烘烤设备不同，厨艺不同，品控无法保证。

鲜肉月饼开始限购，老年人有时间排长队

目前，大多数老字号和店家鲜肉月饼都采用工厂生产加门店配送或门店烤制的方式。在淮海中路的泰康食品柜台，一位师傅推着小车将刚刚烤好的鲜肉月饼送到柜台。在泰康食品工作多年的老员工告诉记者，我们大约是十多年前开始改为工厂配送，门店现烤的模式，因为鲜肉月饼量大来不及供应，工厂与门店自己做工艺还是差不多的，除了师傅的手势有些不同。

师傅推着小车将刚刚烤好的鲜肉月饼送到泰康食品柜台

位于淮海中路的光明邨总店，队伍一直从店门口排到了成都南路口，不时有黄牛出现询问是否需要月饼。隔着玻璃，一位大叔驻步凝视着店员将师傅刚刚送来的鲜肉月饼生胚放入锅中。

记者注意到，光明邨今年的月饼包装盒换了新的颜色。总店门口贴出了告示，从9月1日起，光明邨鲜肉月饼开始限购了，每人最多只能购买盒，蟹粉鲜肉月饼每人限购盒。一位手里拎着光明邨马夹袋的市民告诉记者，他花了三个多小时买到了四盒鲜肉月饼。

大叔驻步凝视着店员将师傅刚刚送来的鲜肉月饼生胚放入锅中从9月1日起，光明邨鲜肉月饼开始限购

既然已经有了网上销售，为何还有市民愿意去门店排队购买鲜肉月饼？何振华认为：

中秋佳节在即，年年这个时间，也不仅仅是光明邨门口，南京路步行街上的泰康、新雅、老大房门前，都开始有人排长队买这几爿老字号店家自制的鲜肉月饼了。而且不少都是四面八方赶过来的老顾客，有的是买两只尝尝鲜、顺便再带两盒专门送去给老人吃或回转去同家人一道分享。外地游客和一些沪上年轻人，走过路过，只要有闲心，也不会错过，荡马路本来就是消磨辰光。至少在我看来，鲜肉月饼确实是上海这座大城市里中秋美食文化的一个独特符号，手里捧一只热腾腾、香喷喷的鲜肉月饼，这也是八月半的魔都风景线。

况且，老年人有的是“笃定排长队，相互嘎三胡”的辰光，只要花的不是冤枉钱，涨个一元钱，愿意出，也掏得起。

对于市民来说，门店购买的和线上购买的差异在哪里？何振华认为：“上海人都晓得鲜肉月饼当然是趁热吃好，门店买回家再进行热加工后吃的口感，肯定是要打一点折扣的。就我个人的体验感而言，时间也是成本，现在不用我花时间专门跑一趟淮海路去排长队，就能吃到光明邨鲜肉月饼，我感觉蛮好。”

各位市民朋友，侬是否欢喜吃鲜肉月饼？对于冷胚月饼和烤好的熟月饼，侬会选择哪种？欢迎在评论当中留言，和我们一道分享。

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