氨机（氨冷冻机组）和氟机（氟利昂冷冻机组）是冷冻设备需求企业过去使用较多的两种冷冻系统，关于这两种系统优劣的讨论以前在业内争辩由来已久。但现在，市场上基本已经没有多少氨机的存在了，冷水机制冷更是大部分都是氟机的天下。

根据业内一般的常识，需要冷冻设备的生产企业一般存在几种使用冷冻设备的工况，比如车间空调制冷恒温(蒸发温度0℃左右)、冷库生鲜蔬菜保鲜(蒸发温度-10℃左右)、冷库食品低温冷藏(蒸发温度-25℃左右)、以及食品速冻(蒸发温度-42℃左右，工艺冷却等。近年来，随着中国经济突飞猛进式发展，中国工业也得到了飞速发展，工艺冷却需要的冷冻设备需求量逐年呈上升趋势。

在以上几种工况下使用氨机组冷冻还是氟机组冷冻这两种方式谁更有优势的问题上曾经有很大分歧，尤其是低温冷藏工艺和速冻工况冷冻工艺，这一问题的争议更大，公说公有理婆说婆有理。

过去，由于氨制冷技术相对成熟、性价比高等优势，把液氨作为冷冻剂的冷冻设备在国内冷冻机组中占据市场很大份额，而氟机相对较少。因为氨冷冻的应用有很长时间的历史，很多企业特别是在山东、福建及广东地区以氨冷冻为主，而在冷冻发达的河南地区由于有三全、思念及双汇等大型食品企业的带动，氟机组冷冻应用逐渐多了起来。

过去氟冷冻机组没有得到广泛应用，主要是因为很多企业对使用氟机组冷冻有几些顾虑，一是担心冷冻速度慢，效果不好。其实冷冻速度和效果与冷冻的介质无关，决定因素只有两个：机组冷量和配套设备是否充足、蒸发面积是否足够，只要这两个指标达到，冷冻速度和效果完全可以保证。

还有就是担心氟利昂比氨贵，一旦发生泄漏，对企业将造成巨大的经济损失。氟冷冻的泄漏主要是个别阀门少许的泄漏和部分管道焊接点的虚焊泄漏，只需设备生产企业自己提高焊质量接要求，采用质量更好一些的阀门，严格按照管道处理的工艺流程生产，保证管道的密封性及焊点的可靠性处理，泄漏就可以完全控制。

还有的是担心氟利昂被淘汰后会造成整个投资的浪费。有人担心根据《蒙特利尔议定书》的规定，在中国大陆使用的氟利昂冷冻剂最终会在年被淘汰。实际上当前已经有很多企业用环保冷媒替代了氟利昂，设备一样照常运行良好。

由于氨属于易燃易爆气体，随着氨机事故不断增多，国家已经出台相关政策鼓励氨机换成氟机。随着制冷新工艺、新技术的发展，国际上欧美日发达国家早已不再发展氨机，冷水机全面使用氟制冷已经是大势所趋，氟机的发展前景将会更加美好。