当前位置： 冷冻设备 >> 冷冻设备市场 >> 英山民俗汇农耕习俗十四
镰刀、纺车、独轮车……一件件承载着人类生存发展的农耕器具褪去了往日的繁忙，石碾、石磨、豆腐磨……呢喃地倾诉着一个年代的车水马龙。流光的指尖慵懒地抚摸着这些被上个世纪留下的痕迹，一切似乎仍在继续，一切却已变成永恒。
农/耕/习/俗英山农耕民俗历史悠久，具有中国农业文化特色，源头可上溯到汉唐时期，宋元明时期积淀十分厚重，主流形成于清朝大移民之后。民国以来，新文化和科学技术的引进给传统生产习俗带来革命性的改变。由英山县图书馆联合英山县史志研究中心（档案馆）推出的栏目，带你一起走近英山民俗风情，传承农耕文明，弘扬民俗文化。
第三节加工食品加工晒酱在英山不仅是重要调料，蔬菜换季，青黄不接时，酱可以直接当菜下饭。因为晒酱工序简单，易于储存，加上英山土地少，菜园大都是边角土地，面积小，蔬菜品种单调，每当换茬，往往青黄不接。所以，英山百姓习惯晒酱以弥补蔬菜换茬缺口，从而形成习俗。英山民间晒酱主要有黄豆酱、豌豆酱、大小麦酱。民间晒酱没有统一标准，各家各户原料煮生点还是烂点，咸点淡点，放不放糖，放不放辣等等，各家各户，各行其是，千家晒酱千种味。
晒酱工序之一“霉豆子”
腌腊肉传统农耕生活时代，农家生活自种自养，自给自足。普通家庭一年养一两头猪，如果家庭没有重大事件（喜事或丧事）发生，一头猪就能满足一年的肉食需求，所以，部分猪肉的保存期要接近一年。先民采用腌制的办法防腐，并发现腌制的腊肉，经过熏制，不仅防腐，而且味道香浓，于是广泛传播，形成习俗。而今，尽管冷冻保鲜设备广泛使用，猪肉市场繁荣，新鲜猪肉随时可以购买，但英山人对腊肉的喜好经久不衰，除了家家户户制作腊肉，许多餐饮企业每年都要腌制大量腊肉。
做豆腐耙做豆腐耙是英山传统风俗。年年冬腊月，农村家家户户，年猪一杀就做豆腐耙。
猪杀了，猪尿泡、仓血心这两样东西不便食用，扔掉还有些可惜。豆腐打了，豆腐渣新鲜吃起来口感也有些欠佳，大多数都用来喂猪。做豆腐耙便把这几样营养价值不错的废品整合起来，做成一道英山传统食品。猪尿泡吹大到一定体积晾干，用仓血与豆腐渣和匀，加上食盐、葱姜蒜之类佐料，装进猪尿泡，晒干到一定程度挂到灶头或火塘上慢熏，这种食品，英山人称之为灌肠耙。来年春天，灌肠耙和腊肉一起蒸熟，味道不输腊肉。随着社会发展，物质生活水平提高，家家户户打的豆腐多了，就有，人用豆腐替代豆腐渣，继而有人在里面加些肉末，又成一种风味。与纯豆渣做的相比味道更好，家家户户就会做得更多，于是猪尿泡不够，就有人不用猪尿泡，直接将豆腐、猪肉、仓血、佐料拌好捏成耙状晒干，味道一样鲜香，灌猪尿泡的习俗就变成做豆腐耙。英山的豆腐耙配料没有标准，制作方式没有标准，各家各户的豆腐耙主料比例不同，晾晒时间不同，佐料不同，有的肉多豆腐少，有的肉少豆腐多，有的麻有的辣，有的咸有的淡，有的硬有的软，十分随意，千家千味。食用方式也是五花八门，有和腊肉一起蒸着吃，也有煎着吃，也有煮着吃，甚至涮锅吃。
写在后面的话“追溯农耕岁月，再现英山风情”
为了保护和传承濒临消失的农耕民俗文化遗产，展示英山悠久的农耕文明和极具地方特色的民俗民风，让人们直观的了解过去当地农民的生产生活状况，让下一代不忘耕作之本，留住农耕文明，让年轻一代了解英山民俗风情，民俗文化，了解英山农村、农民、农业的过去和现在。由英山县史志研究中心（档案馆）、英山县图书馆联合推送的《英山民俗汇》正式上线了。《英山民俗汇》内容丰富、语言生动，她承载着人文英山古老的文明、朴素的乡风民俗。一件件物品，代表了一代人的记忆和情怀，也体现着劳动人们的伟大智慧。在《英山民俗汇》里，你可以感受到浓郁的英山地方特色，各种有关民俗文化的种种传说、故事和生活纪实再现了英山人文化生活的真实状态。相信《英山民俗汇》一定能够激发读者对古老而又年轻的英山心生向往之情，沉醉于英山悠久的历史文化、丰富多彩的民俗文化，热切期盼走进生机勃勃的英山大地，了解英山人文历史，亲身感受英山民俗文化的博大精深。
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