如今自热火锅、自热米饭可谓是大受欢迎。但很多人，在尝试过自热米饭后，都有个疑问：这用的，是真正的大米吗？为什么尝起来就像塑料一样？今天我们就从科学角度，为您科普，为什么自热米饭的大米很难吃。

很多第一次尝试自热米饭的人，都会觉得，自己吃到了假米饭。不仅毫无口感可言，吃上去，还给人一种奇怪的感觉，这都忍不住怀疑：“自热米饭里的大米是真的吗？”

绝大多数自热米饭，选用的都是真大米。只不过，为了让我们可以更快的入口，事先对于大米进行了浸泡、蒸煮、离散、干燥的工艺。

前两个环节比较简单。大米在清洗过后，就会进入浸泡环节，这个过程会在60到分钟左右。这个过程中，大米会充分吸收水分，提高自身的糊化速度，减少糊化时间。在结束浸泡后，就要对其进行蒸煮了，在这个过程中，仍要往大米中加水，不同品种的大米加水量是不一样的，但整体都在1:1.4到1:1.7之间，蒸煮时间在20分钟左右。

当蒸煮步骤结束后，就要对米饭进行离散。这个过程分为冷水离散、热水离散和采用机械设备离散。这三种方式中，采用热水离散后的米饭，米粒会更容易被搓散，饭粒相对来说更加完好，口感也会更好。在米饭离散后，就会立刻进行干燥。主要采用热风干燥，以及真空冷冻干燥，这两种方法。在米饭经过干燥，又被冷却到室温后，就可以，进行真空包装了。

用以上步骤加工而成的自热米饭，口感会比较好，味道和我们平时吃到的，普通米饭非常接近。总体来说，是十分完美的。只不过，价格会稍微高一些。

这时一定会有网友表示，我们平时吃到的自热米饭，可不是这样的。自热米饭明明又硬又黏，感觉就像是“夹生米”，有时候，甚至感觉自己吃的自热米饭，不像是真的大米。

为什么我们买到的自热米饭这么难吃？首先，不排除有个别自热米饭，没用大米，的可能性。别紧张，这种大米，是将正常的大米磨成粉，然后加入魔芋粉，或是其他成分，再把这些粉状物，送入机器，制成人造米。这里面含有魔芋粉，经过机器重塑后，口感较黏，米香味较淡，而且吃起来比较沙，没有嚼劲，味道和真正的米饭也没法比。这就是自热米饭难吃的根本原因。

有些网友认为，难吃没关系，健康就好，这可大错特错了。有些自热米饭，会添加食品添加剂，里面的维生素等营养成分，也比较缺乏，不利于我们的身体健康，对于本身肠胃就比较弱的人，吃完以后，可能会加重肠胃不适。我们体内的淀粉酶类，很难作用于回生的淀粉，因此自热米饭的消化利用率，对我们来说，也十分有限。

总体来说，自热米饭确实很方便，但是不建议长期食用。