1.以分秒计的冷冻速度——液氮是地球上超低温制冷剂中的一种；

2.快速的制冷方式产生较小的冰晶，可以减少对产品细胞结构的损伤，从而提高产品质量；

3.提高产品的出成率——降低食品的脱水及干耗损失，改进冷冻食品的质地，色泽及风味；

4.较少的投资；超低温的冷冻，更少的占地面积。

液氮冷冻食品的优势？

1.速度快、产量高

冻结速度极快，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法快30~40倍。

2.质量高

由于冻结极快，通过最大冰晶生成带的时间在9分钟以内，普通冷冻需分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

3.干耗小

一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。

4.抗氧化，杂菌少

液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，很好的隔绝了杂菌。

液氮冷冻食品的经济效益

缺点：

1)液氮冻结食品的成本，主要取决于液氮的费用，随着生产的产品量的增加而变大。

2)液氮的运输和贮藏需要特殊的容器和车辆。

优点：

1)装置构造简单，设备费少，使用寿命长。有效的设计还可使液氮的耗量最小化。

2)运用简单而方便，操作管理费少。

3)冻结速度极快。冻结食品品质好，营养成分损失和破坏少，原有风味保持好，商品价值高。

4)与空气接触少，几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败。

5)在冻结中几乎不发生干耗，干耗小。

6)可以进行单体速冻。

结论：液氮速冻是食品的最佳冷冻方法之一，液氮消耗量和冷冻能力是影响液氮冻结装置应用的两大主要特性。