在中国包括方便面在内的方便食品一直让人们“爱恨交加”。爱它的人把它作为深夜的慰藉，恨它的人把它说成没有任何营养的“垃圾食品”。但事实是这样的，在中国，平均每秒钟都有人正在撕开一包方便面，准备大快朵颐。　据有关部门统计，年，中国人的方便面消费量达到了.5亿包，排名世界第一。这在很多每天下厨的人眼里似乎成了很不养生的行为，但历史的车轮仍在滚滚向前……

年方便食品的发展成为一个分水岭，之前的年则是行业从L型向U型转变的一个初始期。经历了长长的谷底，尽管以健康转型和价值提升为目标的行业创新日趋活跃，企业已经开始了对未来十年发展模式的战略布局，但是行业发展整体上仍处在缓慢爬行期。

而突如其来的新冠肺炎疫情，激活了方便行业平稳的发展节奏。受疫情期间居家隔离的影响，年1－5月方便食品消费增长了1.5倍；其中最严重的时间2月份的增幅达到了21.3倍的爆发；3月后减速，7月趋于平稳。方便食品应急、救灾战略储备物资的功能在这个过程当中尽显优势。

年9月2－4日，中国食品科学技术学会主办的“第二十届中国方便食品大会”在北京召开。在今年疫情的冲击之下，作为根植于深厚的传统饮食文化基础之上的方便食品行业，在逆势中迸发出无限活力，创新的步伐从未停止。以方便面、挂面、冷冻食品为典范的方便食品，多年来在传承的基础上，不断地突破自我，实现了创新式发展。而近年随着螺蛳粉、自热食品等方便食品如雨后春笋般遍地开花，快速进入时尚的居家生活，也为市场迎来新的增长与增容。“曾经饱受争议的方便食品板块，在疫情期间表现出色，成为拉动中国食品工业逆势上扬的重要力量。”中国食品科学技术学会孟素荷理事长这样总结道。

中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度创新趋势，助力行业健康成长。中国工程院院士孙宝国、任发政等专家在评审会上一致认为，本年度方便食品行业的创新是突破性的，创新夯实了行业的科技基础，而这种创新，也是行业近10年积淀所带来的。

创新趋势一：

健康、安全、特色是总趋势

当现代化工业步入百姓的生活时，人们又开始回味家的味道。健康营养的家常菜成为方便食品研发的新方向

本年度的创新产品围绕新时代下的消费新需求，集合了原料、工艺、包装、配料等多方面的融合体，贯穿于方便食品上下游全产业链。依托于我国工业化水平的快速提升，令人耳目一新的创新产品，不仅颜值突出、品质出色，也更加安全和营养，越来越贴近“家庭厨房的味道”，整体呈现出健康、安全和特色的总趋势。

创新趋势二：

源自天然、回归传统

区域特色美食走标准化之路

让现做现卖的地方美味在全世界都能品尝到，需要插上科技的翅膀

传统食品工业化使人们不论走到哪里都能感受到“故乡”的亲切感。大西北油泼辣子面、卤肉干拌桂林米粉、广西柳州“螺蛳粉”、广式茶点马拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鸭血粉丝汤等各类方便食品及配料大量涌现。从传统中挖掘，又回归到传统风味中，标准化的产品正拉长其销售半径和货架期。地方美食因为插上了科技的翅膀，飞得更高、走得更远。

创新趋势三：

自热食品井喷，

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