据《本草纲目拾遗》中记载：“海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，其性温补，足敌人参，故名海参。”

提起海参，人们都会想到它的营养价值非常丰富，同样品质好的海参也价格不菲，海参又被称为刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。海参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是海参夏眠季节。

目前市面上的海参存在两种形式的状态，一种是干海参，一种就是鲜海参，鲜海参就是完全保持了海参的原始状态，保证的是海参的鲜活状态，一般对于鲜海参的保存采用的是冷冻处理，这样就可以确保海参的保存可以基本稳定下来。

对于鲜海参的冷冻处理，广州极速推荐使用海鲜液氮速冻机，它是国内近几年新型的速冻设备。海鲜液氮速冻机采用的是-℃的液氮作制冷剂，速冻速冻快，速冻产生的冰晶极小且分布均匀，不会破坏海参的组织，可以保证海参的鲜美和营养。而且液氮速冻机的后期运营成本主要是液氮的消耗，

液氮又是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性，是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。