说起鲍鱼，人们印象中不是新鲜的活鲍，就是干的鲍鱼肉，脑子里分类清晰明了，普通家庭做菜就用新鲜鲍鱼，炖汤就用干鲍鱼，高级又营养。这里边并没有冷冻鲍鱼什么事儿。

中国人吃海鲜，永远讲究一个“鲜”字，捞起即食的至上，转运市场的次之，若是再经长期储存的更是“没有地位”。轮到鲍鱼这里，冷冻鲍鱼更是处于鄙视链的最下端，一般人都不会买着吃，心里还想着，有活的不吃，为啥吃冷冻的？

冷冻鲍鱼：宝宝好委屈，宝宝不说

那什么是冷冻鲍鱼呢？

冷冻鲍鱼是新鲜鲍鱼捕捞起来后，经过工厂的冷冻加工处理，整只用冰包裹起来，保持鲍鱼原有形态、风味口感不变的一种冷冻商品。

为什么会有冷冻鲍鱼的出现呢？

鲍鱼的生长和捕捞都具有一定的季节性，一般5-6月是鲍鱼最肥美的季节，其它时间，要么太冷了鲍鱼不吃饭饿瘦了，要么鲍鱼需要繁殖，身体大部分的营养都为小鲍鱼付出了，也就没有什么可吃的。这样下来，在上市的时候，经常会造成供过于求的问题，可其它没有鲍鱼的时节，市场上又会出现鲍鱼的空缺，这不仅影响鲍鱼的价格，更会造成很多的资源浪费，因此冷冻鲍鱼的出现就是顺势而为，顺理成章了。

冷冻鲍鱼：宝宝很厉害，宝宝骄傲

冷冻鲍鱼的出现，并不是偶然，这是随着科技的进步一点一点完善的，起码冷冻鲍鱼的现状，已经足以颠覆消费者的刻板印象了，毕竟，目前大多数餐厅使用的鲍鱼，其实都是冷冻鲍鱼，几乎没有食客能分辨出来与鲜鲍有什么区别。

这在几年前简直是天方夜谭，毕竟冷冻食品在国内兴起也就十来年的时间，几年前工厂还在用的普通冷冻工艺与现在的臭氧液氮冷冻技术相比，效果差别无比巨大。

左：臭氧液氮冷冻右：普通冷冻

臭氧+液氮冻结技术如此科学新颖，有机构专门针对缓冻鲍肉（普通冷冻）、臭氧+液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉三种鲍肉进行了口感上的评定：

由10位评价员组成评价小组,评定之前做评价培训,使评价员客观地进行评价，在评价过程中，避免讨论；试验前避免接触强味物品,包括吸烟、嚼口香糖、吃食物，使用有气味的化妆品和洗涤剂,还应抹去唇膏,避免浓妆，不能用有气味的肥皂洗手。将在-18℃下冷藏三个月的缓冻鲍肉（普通冷冻）、臭氧+液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉作为评价对象，按未知顺序提供给评价员，将色泽、口感、香气3个指标分设为5个等级，以Wil-coxonTest方法对不同鲍肉进行两两比较，进行客观评价。

上排：普通冷冻下排：臭氧液氮冷冻

评定结果如下：(1)新鲜鲍肉与缓冻鲍肉比较，10个人中,8个人品尝出正确的不同样品,二者的显着性为0.01,可见新鲜鲍肉与缓冻鲍肉有显着不同；(2)缓冻与臭氧+液氮速冻鲍肉对比,10人中有9人品尝出不同样品,显着性为0.，可见缓冻鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相差甚远；(3)新鲜鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相比较,显着性差异为P0.05;缓冻鲍肉和新鲜鲍肉的感官评定有显着性差异，而臭氧+液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉相比，感官评定无显着性差异，臭氧+液氮速冻鲍肉感官评定接近于新鲜鲍肉。

很明显，从结果来看，现在的臭氧+液氮冷冻技术已经能让冷冻鲍鱼的口感风味无限接近新鲜鲍鱼。

而食材的口感风味，也暗示着食材组织结构的完整度，微生物的腐蚀程度，以及营养的流失程度。

同理可得，应用臭氧+液氮冷冻技术的冷冻鲍鱼，并不比新鲜鲍鱼差在哪里了，并且还拥有好几个比新鲜鲍鱼更大的优点！

6S工厂生产标准

随着科技的发展与市场经济的反哺，冻品加工行业的标准愈加严格，包括生产工艺，操作设备，工厂环境，人员卫生等方方面面，都有多个国家检验和标准在执行，每一份原料都是鲜活的，每一个工艺流程都有严格的作业指导，送达消费者手上的必须是检验完全合格的产品。

方便随时取用

冷冻食品最大的优势就在“方便”二字上，对于消费者来说，放在冰箱冻柜的冷冻鲍鱼，想吃的时候拿出来解冻就可以烹饪，不用再跑去市场或者超市购买，省时省力，想吃就吃。

好存放保质期长

冷冻食品的第二大优势就是放的久，多买一些也不怕，慢慢吃，既方便又不怕变质。什么情况下可以多买点慢慢吃呢？当然是生活太累想躺着多休息一下的时候，跑去超市买菜多累呀，多买点就能少跑几次，再说，买得多说不定还打折呢？

保鲜长距离运输

季节的限制已经被国家大规模的养殖鲍鱼解决了大部分问题，但在解放地域限制上，依然要靠冷冻鲍鱼，只要国家的冷链冻库体系建立起来，就算是沙漠地区的人们，照样可以吃到好吃营养的鲍鱼，实现全国人民鲍鱼自由，似乎不是梦了。

年，我国的鲍鱼家庭消费份额只占据了鲍鱼总销售份额的20%，而这20%中，依然是鲜活鲍鱼占了大头，人们目前还停留在几年前普通冷冻鲍鱼又柴又硬风味尽失的印象中，大部分都还不知道新技术下的冷冻鲍鱼有何不同。

随着市场的扩大，人们生活水平愈加提升，对于生活品质的要求也更高，更讲究方便，实惠，美味，而冷冻鲍鱼慢慢开始崭露头角，尤其被年轻人所青睐。这也跟冷冻鲍鱼一般出现的地方是社区精品超市或者大型商超有关。年轻人喜欢的购物场所恰恰是这些地方，而中老年人，似乎更喜欢逛市场，也更坚持“新鲜的才是最好的”。

过去人们总以保存时间来定义食物的“鲜”度，而现在，科技让人类能与时间扳回一局，在当下，不同人们各有喜好，但却不能再用时间来定义鲍鱼的“鲜”了。

瑜亮相争，各有道理，随着时代的发展，冷冻鲍鱼和鲜活鲍鱼的市场份额数据会慢慢拉近，巅峰对决指日可待。

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