说起虫鼠害的防治，涉及的方方面面，似乎大部分与品控没有关系，但因为控制的目的和最终的结果关系到产品质量，加上行政监管、体系认证、客户检查往往都是品控来“应对”，这虫鼠害的防治，自然而然也就成了品控主导的工作。

虫害，也称虫鼠害，这是食品行业的习惯说法，往大了说，这也是一个行业，称为“有害生物防治”。

何为有害生物呢，《有害生物防治(PCO)手册》上说，有害生物是指在一定条件下，对人类的生活、生产甚至生存产生危害的生物。狭义上仅指动物，如人们常说的“四害”等，广义上包括动物、植物、微生物乃至病毒。

可见“有害”是从人类的立足点来说的，就大自然来说，人类才是危害最大的“有害生物”，一度对大自然和其他生物的生存，带来严重的危害。

扯远了，言归正传，根据管理员拟定的八股文格式写起：

背景介绍：

行业：屠宰/冷冻熟肉制品/冷冻调理品/罐头/冷冻蔬菜/调味料等好多

主要产品类型：大部分出口为主，同行业类别

公司规模：从十几人小微企业到几百人中小企业到一千多人的集团公司都待过

正文部分：

危害：

前面说了，对食品行业来说，有害的生物主要是苍蝇、蚊子、飞蛾等飞虫类；其次是老鼠；餐饮和烘焙行业可能还有蟑螂等爬虫，尤其是南方；另外还有蜘蛛、蚂蚁、潮湿虫等等。

既然说有害，那首先要说说有哪些危害。

“跟吃了苍蝇一样难受”“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，从这些习惯用语，可见人们对这些东西的不接受程度。这也是虫鼠给食品行业带来的最直接的危害——虫鼠的肢体及排泄物对食品的污染。

其次是虫鼠所携带的微生物造成的交叉污染，苍蝇就不说了，哪里不脏不去那里，身上携带大量细菌，老鼠屎——粪便，大肠菌群的乐园，老鼠、蚊子还可能传播疫病。

再次是控制虫鼠带来的次生危害，比如药剂污染，灭虫鼠器具对其他生物和人带来的意外伤害等。

最后，老鼠还会破坏设备，咬断电线、钻墙打洞破坏厂房等等。

最终的结果是给企业带来风险，影响企业形象和对品牌造成损害，比如去年某快餐连锁企业被曝光后厨老鼠乱窜。

防：

不战而屈人之兵，是为上策，预防为主也是一切质量管理的最高宗旨，虫控工作也是如此，把敌人抵挡在我们的地盘以外，是损失最少的战略模式。

防虫鼠第一步：选址

食品厂选址要避免周边有污染源，比如动物养殖厂，粪臭味不说，带来的苍蝇是硬伤，其次是水草茂盛的地方，蚊子泛滥，再次是荒郊野外，老鼠的乐园，这些都是防不胜防的，应该予以避免。

防虫鼠第二步：厂区

厂区布局要合理，生产区和生活区要分开，生活区嘛，食物渣滓，垃圾，废弃物，都是虫鼠害滋生地；厂区垃圾存放地、污水池要远离生产区，并有防护措施，并及时清运；厂区厕所必须是水冲式（现在应该很少旱厕），并专人定时清理卫生；厂区无积水；厂区绿化尽量避免招蜂引蝶的植物，厂房周围应硬化，避免老鼠和其他虫害打洞。

厂区内放置鼠笼等捕鼠设施对老鼠的活动进行监控和杀灭，对特定地点（如垃圾存放处、绿化带、厂区厕所等）定期消杀苍蝇等飞虫。

厂房和仓库尽量不要在门口和窗户位置设照明灯以免吸引飞虫。

以前的培训资料要求

防虫鼠第三步：厂房

1、车间墙壁/地面/天花板要完整坚固无缝隙无破损，材质不易被老鼠破坏；厂房与外界相通的一切位置，都应密封严密，或采取措施防止虫鼠进入：门、窗（含物料传递口）密封，设自动关闭装置，减少非必要开启，加设风幕、软链、挡鼠板、纱窗等（注意效果）；下水道出口设回水弯，内部设防鼠网；一切与外界相通的管道（水，电，汽，气，空调）都要检查是否密封；等等。

2、原料、包装进入车间，要设缓冲间，在缓冲间进行检查，清理表面污染物，含可能携带的虫害，脱掉外包装，然后传递进车间，进车间后再次检查。

3、人员入口的设置就不多说了，论坛里讨论比较多，官方要求也比较明确。

4、车间设备、仓库货物之间，以及和墙壁之间，要有足够的空间，除方便清理卫生外，也方便检查虫鼠情况。

防虫鼠第四步：卫生

保持车间清洁卫生和排水畅通，地面无积水、垃圾，无积物，无潮湿区域，生产完毕剩余原料不应放在车间堆积，卫生清理必须彻底，下水道要每天清刷，以防止害虫滋生和老鼠藏身。

发现加工场所的墙壁、地面、天花板、及其他结构有破坏，应立即联系相关部门对损坏处进行修理。

在车间长久放置的设备和货物，要定期移动检查，以防老鼠和蟑螂藏匿。

防虫鼠第五步：监控

车间入口安装灭蝇灯，仓库放置粘鼠板，定期检查记录，监控是否有虫鼠入侵，分析原因，完善预防措施。

定期检查车间设备、设施，仓库货物，必要时进行位置移动检查，防止虫鼠在设备内部缝隙或货物垛位里面安家落户。

车间检查要分不同时间段进行，老鼠和蚊子属于昼伏夜出，或人退鼠进，不生产的时间或夜间，也应对车间进行检查，有监控的车间和仓库，也可以调用监控记录查看夜间是否有老鼠活动。

如果夜间不方便检查，也可以采用其他手段，检查老鼠活动的迹象，所谓蛛丝马迹，品控人要有福尔摩斯一样的观察力。

治

防守失败，敌人进入我方阵地，必须组织火力，对其进行杀灭！

生产车间和仓库的虫害杀灭是不得已而为之，主要是次生危害隐患太大，比如车间能不用用灭蝇药，一直是颇有争议的话题；如果可以用，如何做才能预防对产品造成污染；杀灭的虫鼠如何预防污染产品/设备/器具？

个人认为，个别的侵入，应该用无害的方式进行杀灭，比如粘捕式灭蝇灯，粘鼠板，根据污染区域，集中捕杀。

如果是大面积的侵入，首先要查找侵入原因，先把侵入渠道堵上，然后关门打狗，车间停产，原料，半成品，成品，设备，器具，能清理出来的全部清理出来，然后采用熏蒸/喷药等方式，进行彻底杀灭。

杀灭以后要彻底清理卫生，除了消除药物残留外，清理虫鼠的尸体也是很重要的工作，要找到他们的藏身老巢，彻底清理并清除这样的老巢，举一反三，进行全车间检查。

如果属于内部滋生的虫害，如蛾蠓等，一定记得清理根源（卫生死角），否则难绝后患。

检查与审核

说实话，虫鼠控制工作，除了日常检查工作外，很多以应付检查为目的，行政监管方面比较好对付，密闭，纱窗，防蝇帘，灭蝇灯，挡鼠板，检查记录，基本应付过去了。

比较难对付的是百胜的供应商审核，开始叫KFC供应商标准，后来叫Yum供应商标准，再就是BRC标准，IFS，AIB等，难做之处在其规定细致，条款众多，个人认为你只要针对条款逐条核对，应该怎么做，应该怎么记录，切实去落实了，还是没问题的。最怕的是不看标准，找别人要“整套文件”“整套记录”“全套资料”，资料再全，跟你的实际情况不符，你没有去做，审核的时候也是漏洞百出啊！

其他体系审核如ISO，ISO等，则介于两者之间，不再赘述。

总之就是，看标准，做到位，有记录，现场别掉链子。

就写这么多吧，其实每个具体事，都可以写一篇文章，时间和篇幅有限，笼统一说吧。

来源：食品论坛

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