在荷兰，Covid-19疫苗接种率已经达到45%了。专家估计，到九月，全国接种人数将有望增加到85%。

具有讽刺意味的是，尽管疫苗施打效率如此之高，染疫人数却不减反增。在七月中旬，染疫人数一度超过一万人。

观察家批评，造成防疫破口的，是长期以来荷兰民众在个人卫生方面过于粗枝大叶的态度。

根据调查，只有50%的荷兰人会在上完厕所后使用肥皂水洗手。

荷兰卫生部长HugodeJonge也曾抱怨，在疫情期间，只有48%的荷兰人听取了更频繁地洗手的建议。

即使面临生死关头，荷兰人仍然很难洗手。要是老祖宗泉下有知，一定会气炸吧。

要知道，中世纪的荷兰人可是以「过度」洁癖的美名享誉全欧的。

令人意想不到的是，荷兰清洁文化的发起者，并不是任何王公贵族或城市显要，而是一帮成天在牛棚忙进忙出的奶农及其妻小。

本文将为您介绍：

“过份清洁”的中世纪荷兰人中世纪乳业与荷兰洁癖文化的关联荷兰清洁文化的特殊性

过分清洁的中世纪荷兰人

大家都很熟悉的荷兰人文主义者Erasmus（-）曾经很骄傲地向他的外国朋友表示：「荷兰人的整洁和优雅，放眼欧洲，无人能及。」

这可不是一位爱国者的自吹自擂。爱干净，有时甚至爱到让人尴尬的程度，正是荷兰人在他者眼中一个相当醒目的文化标志。

年，一位意大利红衣主教有点无奈地提到，如果他们没有在进屋前「擦脚，并换上拖鞋」，他们就进不了私人住宅。

年，西班牙查理五世在与大臣开会时曾盛赞荷兰「秩序整洁无所不在」。

年，一位德国旅行家在他的游记中嘲笑荷兰人对清洁的狂热，「全国一半的妇女每天都在不停地洗衣服。」

有趣的是，许多证据表明，荷兰的清洁文化（thecultureofcleanliness）与农村家庭乳业的发展息息相关。

外国游客被明确告知，想要亲眼目底荷兰清洁文化的极致，他们绝不能错过素有「荷兰卫生圣殿」美名的Zaandam、Waterland等北方农村。

在那里，牛棚和屠宰场一尘不染，农民每天都帮牛只洗澡，甚至剪掉牛尾以防止牛只弄脏自己。

中世纪荷兰乳业的工作伦理

当时已经有人注意到，荷兰乳制品之所以好过德国和英国，是因为当地农民很早就发现卫生条件与产品质量的直接联系。

在缺乏冷冻设备的中世纪荷兰，农民为了防止牛乳变质付出了极大的努力。

他们反复将牛乳转移到不同的木桶中，以防止细菌入侵。

他们的妻子、儿女和仆人也被教育要保持牛棚整洁、必须实时处理牛只的排泄物，在挤奶、搅拌和揉制凝乳之前也一定要洗手。

年，学者MartinSchoock描述了荷兰制作黄油的方法。他写道，妇女在搅动黄油之前，一定会用冷水彻底清洁搅拌用的木勺和木桶。

当黄油从桶中取出时，会被立刻转移到干净的木盆中。

妇女会确保孩子和仆人在揉捏黄油前有好好洗净他们的双手。

一旦她们意识到单凭洗手不能彻底清除细菌时，她们就会毫不迟疑地采取更进一步的消毒措施。

她们将器具埋进燃烧稻草或豆荚的火里加热，有时，她们也用燃烧泥炭的炉子来帮助消毒。

Schoock在书中明确提到了不良的卫生状况对黄油生产的不利影响。

对于以乳牛养殖为生的农民家庭而言，这些知识是非常重要的。

保持牛棚的整洁和提高生产设备的洁净度，都是为了维持牛乳的干净，降低它在加工过程中被污染的风险。

年，一位生于农民家庭的学者ConradHeresbach指出，以新鲜、纯净的牛乳制作而成的奶酪不易变质，可以保存更长的时间，有益于农民参与长距离市场。

乳业与荷兰洁净文化

为远方市场生产黄油和奶酪所带来利益，诱使农民提高农场的卫生条件。在荷兰，乳业是农村是最受欢迎的家庭副业。

我们都知道，荷兰是一个低于海平面的国家。

其可耕地多半沉在水里，极不利于种植粮食。

因此，除了种地以外，荷兰农民最起码都得再做一两个副业才能养活他的家庭。

乳业之所以广受欢迎，是因为乳牛养殖对土地几乎没有要求，其劳动密集的特点还能使家中多余劳动力得到有效利用。只需要一两只牛，就有足够的黄油在市场上出售。

此外，相较于捕鱼、烧灰、烧砖、造船、挖泥炭等其他副业，乳业不需要农民到离家很远的地方工作，这给了农民安全感，因为他们可以跟自己的家人在一起。

就这样，荷兰乳业迅速发展了起来。在十五世纪，荷兰乳品已经主导了法兰德斯、诺曼底等南方市场。

到了十六世纪初，业务已经拓展到了北方的丹麦和瑞典。

这些乳品多半是在炎热的夏季运输的，这意味着农民必须对卫生状况投入极大的

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