中国湖北省招办年2月23日发布消息，经湖北省教育厅同意，江汉艺术职业学院自年起，面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。(2月24日《长江日报》)

高校开设“小龙虾”专业。这看上去挺荒唐的，简直是在误人子弟。但从社会对人才需求层面说，坐落于“中国小龙虾之乡”潜江当地的高校，开设“小龙虾专业”，这并非是瞎折腾，而是顺应市场需求的作为，是服务当地经济社会发展的举措。[2]

年7月7日，日本环境省召开专家会议，基本同意将小龙虾指定为外来入侵物种，正式提案将于8月份提出。提案如获通过，日本将禁止进口、贩卖和在野外放生小龙虾。

一、生产工艺流程

鲜活小龙虾→验收→挑选→三道清洗→蒸煮→去头、剥壳、抽肠→清洗杀菌→沥水→调味-+计量装盒→装箱、冷藏(0C~4C)

二、生产工艺要点

1、原料验收、挑选:

对进厂的原料虾应及时挑选，剔除死虾、老壳虾及全部杂质，然后按大、中、小规格分级。不得收购有农药味、煤油味、异味以及农药残留量、重金属含量超标地区和有疫情区域的原料虾。

2、三道清洗:

挑选后的活虾应及时进行三道清洗。第一-和第二道洗净虾体表面的泥质和污垢，第三道用清水清洗后应立即通过输送装置送入蒸煮间。

3、蒸煮与冷却:

将适量原料虾均匀持续地输入C的蒸煮机中，使其受热均匀，按大、中、小规格分别蒸煮7min、6min、5min，蒸煮时应有专人填写蒸、煮记录。蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷却3min~5min，再迅速输入0C~5C的洁净冷却水中冷却3min~5min，使虾体中心温度降至10C左右。

4、去头、剥壳、抽肠:

去头时用力要适度，以免将虾头内容物挤出而污染虾肉。去头后用镊子去掉虾体的第一节甲壳，接着活动虾的剩余甲壳，使其与肉分离，然后一手夹住颈肉，一手夹住尾扇，再轻轻活动而带出虾仁，注意应带出其中尾肢肉，以保证虾仁完整美观。接着顺着虾背划线轻轻抽出全部肠腺，直接投放到有规格标志的无毒塑料容器中。

5、清洗杀菌:

用脉冲高能射电仪器制得电解水，并用其清洗虾仁10min，然后捞出沥干。这样避免了传统的加工采用含漂白剂的水清洗造成的氯的残留，不影响虾肉的品质

6、每kg水加45kg盐，5kg味精，15kg糖，0.3kg柠檬酸和g防腐剂配成调味液,煮沸10min，然后冷却到60C，再加入到虾肉中。

7、冷藏:称重、装盒和装箱后，放入oC~4C冷库进行贮藏。

8、摆盘或单冻：（1）摆盘：首先，在刷洗干净的塑料盘底部有顺序地摆上一层虾仁，再把其余部分放在上面用另一个盘底压平；其次是每盘的重量，通常情况下投料是0.5公斤、0.75公斤或1公斤。若客户有特殊要求，就按客户规定定重。（2）单冻：把虾仁摆在筛网上以备冷冻或在单冻机上速冻。

把摆好盘的虾仁立即送往速冻间冷冻（由于加工间温度过高，易使虾仁发生红变，故不能在加工间停放时间过长）或用平板速冻机及碳化机速冻也可。

9.包装：将冻好的虾仁立即脱盘，然后装进塑料袋，再装入纸箱内。包装时，要注明产品的名称、规格、重量、产地、加工单位及生产日期。

10.冷藏：把包装好的虾仁立即送往冷藏间冷藏，温度要在-20℃以下。

使用三聚磷酸钠浸泡虾仁有以下特点：（1）能保持水分，延缓氧化，延长保质期，一般可存放12-18个月；（2）口感嫩滑：浸泡后，虾仁纤维全部膨胀，变为透明状；（3）不缩水：做菜时，经过高温后，虾仁体内的水分仍然没有改变，而味道非常鲜美