作为人们餐桌上重要的肉类产品，猪肉约占我国居民肉类产品消费总量超过63%，其中热鲜肉产品占据着大部分消费市场。近年来，在消费升级大背景下，人们对猪肉产品的新鲜、安全和品质要求越来越高，我国冷鲜肉的市场份额将逐渐扩大。冷藏车、冷柜等冷藏保鲜装备也将在保障冷鲜肉产品贮运、销售等新鲜和品质方面发挥着日益突出的作用。

民间有这样一种说法：“半夜宰猪，早市买肉”，这也反映了猪肉要吃新鲜的。其实中国传统饮食观念要求肉类等食材新鲜，热鲜肉产品占猪肉市场的大部分。近年来，伴随着消费升级，以及消费水平不断提高，人们肉类消费结构在发生变化，对肉类食材消费由量转向品质追求，对其新鲜度、安全和品质等要求越来越高，冷鲜肉市场增长迅速。

根据相关猪肉行业市场调研与投资机会研究报告显示，近些年，冷鲜肉约占我国猪肉市场大约10%，预测到年，冷鲜肉的消费量有望达到猪肉总消费量的30%。从市场份额来看，热鲜猪肉约占我国市场的70%，但是保质期为1-2天，相对较短，同时热鲜猪肉若是长距离运输，很容易被细菌污染，并且肉质变化迅速，硬度增加，嫩度减弱。

同热鲜猪肉相比，冷鲜肉也是“冷却排酸肉”，经过严格的屠宰加工工艺，并通过专业的冷却设备迅速冷却处理，使畜胴体温度在24小时内降至0℃-4℃，在后续过程中仍然保持0-4℃范围内的生鲜肉。由于快速冷却处理，充分锁住食材水分，不仅更好地抑制细菌的繁殖和入侵，同时还保持肉类产品原有色泽、弹性，口感滑腻鲜嫩，并在-2-5℃温度下可储藏7天。

不过，冷鲜肉在贮藏、运输、销售等过程中对贮运环境要求较高，需要专业的冷藏保鲜设备，比如冷藏车、冷藏柜、冷鲜柜等，才能有效地抑制微生物生长，更好地保证产品的新鲜度和安全品质。冷藏车作为冷鲜肉等肉类食材冷链运输中重要的冷藏保鲜设备，近年来，随着我国冷链物流飞跃式发展，冷链物流市场增长持续提速，也在不断发展壮大。

与此同时，与冷鲜肉等肉类食材贮存、销售密切相关的冷藏保鲜设备，如冷藏柜、冷鲜柜、冷柜、冷冻展示柜等设备市场尤其值得

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